小麦粉を使わない米粉を100%使用したパン
僕たちが作る米粉パンは“100％米粉”にこだわっています。なんといっても、体の炎症の引き金となるグルテンが一切入っていないグルテンフリーパン。小麦粉やグルテン粉は、身体に炎症を起こし、認知症状を悪化させたり、その引き金になってしまう可能性があるものです、、、米粉だけにこだわることで、グルテンによる炎症を抑えます。また、米は小麦粉に比べ、消化に時間がかかるため、結果として急激な血糖値の上昇を抑えることも出来るのです。
パンへの依存性をなくすパン作り
砂糖を含むパンには、かなり強い依存性があり、そんなパンばかり食べる生活は、慢性的な炎症や低血糖を起こすため、お勧めできません。そのため、この米粉パンは砂糖を使用する代わりに有機ココナッツシュガーを使っています。ココナッツシュガー は、カリウムやマグネシウム、鉄分、リン、亜鉛などの必須ミネラルやビタミンB群が豊富に含まれ、血糖値が上がりにくい（低GI）という特徴をもちます。そのGI値は、白砂糖やグラニュー糖、三温糖などの精製糖で108から110であるのに対し、有機ココナッツシュガー は35と、その差は桁違いです。